Olá brisa do mar!
Chucrute (couve fermentada) faz parte da minha vida diária. Como-a ao almoço e ao jantar e foi uma das melhores decisões que tomei! Os alimentos fermentados têm, de facto, inúmeros benefícios para a nossa saúde como expliquei anteriomente, por isso hoje gostaria de partilhar contigo a minha receita simples de chucrute.
Vais precisar de:
- 1 repolho (ou couve-lombarda) grande
- Outros vegetais à tua escolha (ex.: 2 beterrabas médias ou 4 cenouras médias)
- 4 colheres de sopa de sal marinho
- 1 litro de água mineral
- 1 faca
- 1 tábua de cortar
- 1 alguidar
- 1 frasco grande (ou 2 médios) com tampa de plástico, de preferência
- 1 prato
A seguir segue estes passos:
- Lava a couve
- Corta a couve, mas guarda algumas folhas para mais tarde
- Lava, descasca e corta as beterrabas/cenouras
- Junta tudo num alguidar
- Adiciona a água mineral e o sal
- Mistura tudo!
- Coloca a mistura num frasco e usa o teu punho para ir pressionando
- Cobre a mistura com o líquido
- Dobra a(s) folha(s) de couve e coloca-as por cima da mistura fazendo pressão para que fique tudo debaixo do líquido
- Fecha o frasco e deixa-o à temperatura ambiente, longe da luz solar directa, durante pelo menos sete dias
- Coloca um prato debaixo do frasco (durante os primeiros dias irá sair algum líquido devido à fermentação)
- Passados sete dias (ou mais dependendo do teu gosto) coloca o frasco no frigorífico e pode ficar lá durante pelo menos seis meses
Nota: a chucrute não leva água mineral originalmente sendo feita com a água da própria couve (repolho ou couve-lombarda). Contudo, penso que esta receita é mais fácil (e rápida) para principiantes. De qualquer forma, caso pretendas seguir a receita original, então em vez de juntares água mineral e quatro colheres de sopa de sal, apenas precisas de juntar duas colheres de sopa de sal. Misturas tudo e deixas que o sal actue durante cerca de 15 minutos. Passado este tempo, a água terá saído do repolho e é esta que usas para a fermentação.
Ao princípio poderás achar que o cheiro e sabor são um pouco estranhos porque não estás habituada a comer alimentos fermentados, mas em breve passarás a adorá-los! Começa com uma garfada de chucrute uma vez por dia e vê como te sentes. Bom apetite!
Nutre o teu ser,
Natacha