Olá brisa do mar!
Pode parecer incrível, mas é de facto possível encontrar alternativas vegan a muitos ingredientes, um deles as claras. E nem vais acreditar como: usando água de cozer o grão! Já disse que as leguminosas são super versáteis? 😉
A chamada aquafaba, do latim aqua (água) + faba (feijão), é muito fácil de fazer e podes utilizá-la para confeccionar desde receitas doces como suspiros e mousse de chocolate a salgadas como maionese ou queijo. Então vamos lá à receita:
Claras em Castelo com Aquafaba
Ingredientes:
- 2 cups de grão
- 8 cups de água
- 1 tira de alga kombu (do tamanho do teu polegar)
Preparação:
- Coloca o grão de molho de um dia para o outro*
- No outro dia escorre a água do grão, passa o grão por água corrente e coloca-o numa panela ao lume (alto) com a água e uma tira de alga kombu**
- Quando a água começar a ferver retira a espuma que surgir, reduz o lume para o mínimo e deixa a panela ligeiramente destapada
- Aguarda cerca de 90 minutos ou até te certificares que o grão está cozido*** com a ajuda de um garfo
- Coa o grão e guarda o líquido (a aquafaba) no frigorífico dentro de um recipiente de vidro para arrefecer
- Quando a aquafaba estiver fria bate o líquido com a ajuda de uma batedeira durante cerca de 5 minutos (dependendo da potência da tua máquina) ou até obteres a consistência desejada
Então qual é a receita que vais experimentar com aquafaba? 🙂
Entretanto vou contar-te uma novidade: a convite da Azorean Guarani em Outubro vou estar no Faial para o Retiro de Outono – detox, yoga, mindfulness, natureza, um retiro inteiramente dedicado às Mulheres. As inscrições são até ao dia 20 de Setembro e as minhas clientes têm direito a um desconto especial. 🙂 Para mais informações envia um e-mail para chaves_janete@hotmail.com
Nutre o teu ser,
Natacha
*Se quiseres saltar os passos 1-5 então basta comprares uma lata de grão e usares o seu líquido. Eu prefiro cozer o grão não só porque gosto mais do seu sabor, mas também porque evito usar enlatados.
**A alga kombu facilita a digestão das leguminosas.