Olá brisa do mar!

Gosto muito de beringelas! Aliás, uma das minhas cadelinhas chama-se Beringela. 😉 E como a época deste vegetal está a chegar ao fim, apesar de poderes encontrá-lo ao longo do ano no supermercado, vou aproveitar para hoje partilhar contigo a minha receita de beringela recheada! Esta receita fez parte da primeira edição do meu Workshop Cozinha Vegetariana – Nível 1. 🙂

 

Beringela Recheada (para 2-4 pessoas)

Ingredientes:

  • 2 beringelas médias
  • 10 cogumelos champignon
  • ½ pimentão vermelho
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 1 ½ colher de chá de sal marinho
  • ½ colher de chá de cominhos em pó
  • ½ colher de chá de açafrão
  • Pimenta preta moída a gosto
  • Salsa a gosto
  • Azeite virgem extra a gosto

 

Preparação:

  1. Pré-aquece o forno a 180°C
  2. Corta as beringelas ao meio e retira a sua polpa com uma colher de sopa, adicionando um pouco de limão para não oxidar
  3. Coloca as cascas das beringelas numa travessa de ir ao forno, previamente untada com azeite, e põe um pouco de sal para que a casca comece a dessorar
  4. Descasca a cebola e o alho e pica-os
  5. Corta a polpa da beringela aos cubos bem como o pimentão vermelho
  6. Limpa os cogumelos com uma escovinha ou um pano ligeiramente humedecido e corta-os laminados
  7. Coloca a cebola, o alho, a beringela e o pimentão numa frigideira com um fio de azeite e adiciona o sal. Quando a beringela começar a ficar mais tenra junta os cogumelos e mexe
  8. A seguir adiciona os cominhos, o açafrão e a pimenta. Quando a beringela estiver cozinhada desliga o lume
  9. Recheia as beringelas com este preparado e leva ao forno durante cerca de 30 minutos ou até as cascas estarem tenras
  10. Retira as beringelas do forno e coloca um pouco de salsa por cima

 

Para acompanhar estas beringelas sugiro quinoa e uma salada.

 

Bom apetite! 🙂

 

Nutre o teu ser,

Natacha

 

 

 

Pin It on Pinterest