Olá brisa do mar!
Gosto muito de beringelas! Aliás, uma das minhas cadelinhas chama-se Beringela. 😉 E como a época deste vegetal está a chegar ao fim, apesar de poderes encontrá-lo ao longo do ano no supermercado, vou aproveitar para hoje partilhar contigo a minha receita de beringela recheada! Esta receita fez parte da primeira edição do meu Workshop Cozinha Vegetariana – Nível 1. 🙂
Beringela Recheada (para 2-4 pessoas)
Ingredientes:
- 2 beringelas médias
- 10 cogumelos champignon
- ½ pimentão vermelho
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 1 ½ colher de chá de sal marinho
- ½ colher de chá de cominhos em pó
- ½ colher de chá de açafrão
- Pimenta preta moída a gosto
- Salsa a gosto
- Azeite virgem extra a gosto
Preparação:
- Pré-aquece o forno a 180°C
- Corta as beringelas ao meio e retira a sua polpa com uma colher de sopa, adicionando um pouco de limão para não oxidar
- Coloca as cascas das beringelas numa travessa de ir ao forno, previamente untada com azeite, e põe um pouco de sal para que a casca comece a dessorar
- Descasca a cebola e o alho e pica-os
- Corta a polpa da beringela aos cubos bem como o pimentão vermelho
- Limpa os cogumelos com uma escovinha ou um pano ligeiramente humedecido e corta-os laminados
- Coloca a cebola, o alho, a beringela e o pimentão numa frigideira com um fio de azeite e adiciona o sal. Quando a beringela começar a ficar mais tenra junta os cogumelos e mexe
- A seguir adiciona os cominhos, o açafrão e a pimenta. Quando a beringela estiver cozinhada desliga o lume
- Recheia as beringelas com este preparado e leva ao forno durante cerca de 30 minutos ou até as cascas estarem tenras
- Retira as beringelas do forno e coloca um pouco de salsa por cima
Para acompanhar estas beringelas sugiro quinoa e uma salada.
Bom apetite! 🙂
Nutre o teu ser,
Natacha