Olá brisa do mar!
Glúten, que significa cola em latim, é uma proteína naturalmente presente no trigo, centeio e cevada e que ajuda a “ligar” pães, massas e bolos conferindo-lhes elasticidade.
Há pessoas que simplesmente não podem consumir glúten: quem sofre de doença celíaca, uma doença autoimune. É que no caso delas o glúten contribui para a inflamação crónica do intestino delgado resultando na deterioração progressiva das vilosidades intestinais e, logo, impedindo a adequada absorção de vitaminas e minerais tão importantes para o nosso organismo como o ferro, o ácido fólico e o cálcio. Alguns dos sintomas associados a esta doença são anemia, irritabilidade, perda de peso, desconforto abdominal e diarreia prolongada.
A percentagem de pessoas com doença celíaca é, contudo, reduzida e tem-se mantido mais ou menos estável. O que aumentou consideravelmente nos últimos anos foi o número de pessoas com sensibilidade ao glúten, talvez por haver mais informação a este respeito. Nestes casos não há uma resposta do sistema imunitário, mas o seu consumo pode provocar alterações gastrointestinais como dores no estômago, inchaço, gases em excesso e diarreia, mas não só. Uma boa forma de saberes se tens sensibilidade ao glúten é retirando-o da tua alimentação durante algumas semanas. Podes saber como fazer isso aqui.
O desafio agora é descobrir onde está o glúten?
Como referi há pouco o glúten está naturalmente presente no trigo, centeio e cevada.
- Trigo: podes encontrá-lo por exemplo nos pães, massas, bolachas, biscoitos, quiches, empadas, pizza, lasagna, couscous, bulgur, seitan (glúten de trigo). Atenção que espelta e kamut são variedades de trigo
- Centeio: nomeadamente em pães de mistura
- Cevada: claro, a cerveja
A aveia não contém glúten intrinsecamente. O problema é que é processada em fábricas onde também se processa o trigo havendo a possibilidade de contaminação cruzada, sendo por isso importante comprar aveia sem glúten.
E alternativas? Para além da aveia, há outros cereais como:
- Arroz
- Quinoa
- Millet
- Trigo sarraceno
Podes ficar a saber mais sobre cada um deles consultando o meu artigo Basta de Trigo? Espreita Estas Alternativas.
Nutre o teu ser,
Natacha